牛奶酸奶属于什么类别

1. 从食品分类的角度来看，牛奶和酸奶都属于乳类制品这一大家族。乳类制品是以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的各种食品。牛奶，特别是鲜牛奶，是直接从奶牛身上挤出后，经过一定的杀菌等处理工艺而得到的产品。它保留了牛奶中丰富的营养成分，比如蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D等。像纯牛奶，就是以生牛乳为唯一原料，经过杀菌等工序制成，能最大程度地呈现牛奶原本的风味和营养。
2. 牛奶根据脂肪含量又可细分。全脂牛奶含有牛奶中天然的脂肪成分，口感较为浓郁醇厚，适合大多数人群饮用，尤其是正在生长发育的儿童和青少年。低脂牛奶则是在加工过程中降低了脂肪含量，一般脂肪含量在1% - 1.5%左右，适合那些需要控制脂肪摄入量但又想补充牛奶营养的人群，比如肥胖者、患有高血脂等慢性疾病的人。还有脱脂牛奶，脂肪含量极低，几乎在0.5%以下，更适合对脂肪摄入有严格要求的人群，不过由于脂肪的减少，其口感相对会淡一些。
3. 酸奶则是一种发酵乳。它是以牛奶为原料，接入特定的乳酸菌等发酵菌种，经过发酵工艺制成。在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使得牛奶的质地发生变化，变得更加浓稠，同时也产生了独特的风味。风味酸奶是现在市场上比较常见的类型，除了牛奶和发酵菌种外，还会添加一些其他成分，比如果酱、果汁、坚果碎等，以丰富口感和口味。
4. 老酸奶是酸奶中的一种传统类型，它具有凝固型酸奶的特点，质地更加浓稠、细腻，呈固态状。希腊酸奶也是近年来备受欢迎的酸奶品种，它经过了特殊的处理，去除了大量的乳清，蛋白质含量比普通酸奶更高，口感也更加醇厚浓郁。
5. 无论是牛奶还是酸奶，它们在人们的日常饮食中都占据着重要的地位。牛奶是优质蛋白质和钙的良好来源，对于维持骨骼健康、促进身体发育等都有重要作用。酸奶除了具有牛奶的部分营养外，还因为含有益生菌，对肠道健康有益，能够调节肠道菌群平衡，促进消化。了解它们的类别，有助于我们在生活中根据自身需求和喜好，更好地选择和食用这些乳类制品。

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